نهج جديد للضيافة المستدامة في لندن

حماية الملقّحات

نحن نعمل بشكل وثيق مع منظام محلية متخصصة في إعادة إحياء الطبيعة في البيئات الحضرية، وزراعة المساحات الخضراء، وحماية ممرات الملقّحات: ممرات خضراء تمتد عبر لندن، توفّر للنحل والفراشات مساحة آمنة للراحة والتغذية. 

الفراشة هي شعارنا. في صميم قصة الاستدامة لدينا، تعكس الفراشة جمال ملقّحات إنجلترا الأصلية وهشاشتها في آنٍ واحد. ويمكن للضيوف الاختيار من بين أربع دمى محبوكة ناعمة مستوحاة من أنواع الفراشات البريطانية: الفراشة الزرقاء الكبيرة (Large Blue)، وفراشة الكبريت (Brimstone)، وفراشة الإمبراطور الأرجواني (Purple Emperor)، وفراشة الخط الأخضر (Green Hairstreak). وتُمثّل هذه الفراشات أنواعًا تواجه تهديدًا متزايدًا في المروج والغابات والمناطق الخضراء الحضرية.

تُسهم عائدات كل عملية شراء مباشرةً في دعم مبادرات الحفاظ على البيئة وإعادة إحياء الطبيعة الجارية، مما يساعد على حماية الموائل وتعزيز التنوع البيولوجي في الأماكن التي تشتد فيها الحاجة إليه.

مصادر واعية، طهي مدروس

يحرص فريق الطهي على اختيار مكوّنات أصيلة وأخلاقية ومستدامة، يتم الحصول عليها بشكل أساسي من منتجين محليين في المملكة المتحدة، مع إعطاء الأولوية للمنتجات الطازجة وتقليل الأثر البيئي. وتعتمد القوائم على الأطعمة النباتية بشكل أساسي، وقد صُمّمت لدعم الصحة والتغذية مع تقديم نكهات جريئة ومشبِعة. وتسهم العلاقات الوثيقة مع المورّدين في تقليل مواد التغليف غير الضرورية ودعم برامج إعادة الاستخدام كلما أمكن ذلك.

الهدف هو الحصول على أكثر من 80 بالمئة من المكوّنات من المملكة المتحدة، بما في ذلك شركاء مثل SHRUB، مورّد صغير يتعاون مع 45 مزرعة على مستوى البلاد؛ وOrchard Eggs، مزرعة ديناميكية حيوية في شرق ساسكس؛ وThe Estate Dairy، الذي يستخدم البراميل وحاويات بنظام الحلقة المغلقة؛ وHodmedod للبقوليات والحبوب؛ وFin & Flounders في بريكسام، الذي يوفر أسماكًا تُربّى من دون مضادات حيوية أو هرمونات. يتم الحصول على الجبن من منتجين في المملكة المتحدة يستخدمون الحليب البريطاني، مما يدعم المجتمعات الزراعية المحلية.