Celebração da Culinária Local e Viagens Gastronómicas

Desfrute do sabor

A filosofia alimentar pela qual nos guiamos, Eat With Six Senses, é um conceito delicioso que junta ingredientes naturais frescos, alimentos locais sustentáveis, comunidade, saúde humana e proteção ecológica. Na prática, isto significa que os talentosos chefs irão dar asas à sua criatividade para garantir que sai da mesa de um Six Senses a sentir-se melhor do que quando chegou. O nosso mantra Ingredientes Naturais, Menos é Mais e Local e Sustentável significa que celebramos a abundância e o sabor das estações, adicionamos ingredientes nutritivos a cada garfada e permanecemos profundamente enraizados na cultura e história locais.

Em nenhum outro lugar a sustentabilidade sazonal é mais evidente do que no Six Senses Kyoto. No Japão, o calendário divide-se em 24 estações solares distintas, conhecidas como sekki. Cada sekki planeado em torno dos quatro solstícios e com uma duração de aproximadamente 15 dias, serve como um princípio orientador para os nossos chefs criarem menus conscientes que fazem dos ingredientes naturais, locais e sustentáveis as estrelas de cada prato. Os destaques do menu incluem alimentos fermentados que são conhecidos por promoverem a saúde digestiva, como o creme amazake local, feito com arroz e koji (arroz maltado), que substitui a nata tradicional para que se sinta mais leve e revigorado. Aqui, os pratos não só nutrem o seu microbioma, como também têm um sabor divinal.

No Six Senses Bhutan, com cinco unidades espalhadas pelo único país do mundo com emissões negativas de carbono, o nosso compromisso de trabalhar em harmonia simbiótica com a terra é concretizado através da utilização de produtos cultivados localmente, não transportados por avião. Os nossos chefs rejeitam as modas para lhe dar a conhecer os sabores autênticos do Butão. Se isso significar recriar o sabor doce e rico do vinagre balsâmico envelhecendo romãs e amoras em barris de bambu ou inventar um pó de cogumelos umami à base de plantas, eles aceitam o desafio de bom grado. O resultado? Experimentará produtos autênticos e sabores saudáveis, cultivados em solos ricos em nutrientes, sob a suave luz do sol dos Himalaias.

Dizem que a variedade é o tempero da vida e os nossos chefs comprovam-no vezes sem conta, elaborando pratos deliciosos para os menus Blue Zone, oferecidos no restaurante Leaf, no Six Senses Laamu, além de pratos deliciosos à base de plantas no Notos Rooftop do Six Senses Rome. Ao evitar o açúcar refinado, escolher grãos antigos, fazer pickles, usar a fermentação, salga, desidratação, defumação e cuidar da "mãe", os nossos chefs combinam facilmente os aspetos nutricionais e gourmet. 

Se está a pensar de que mãe estamos a falar, na verdade referimo-nos à cultura viva do vinagre de sidra de maçã (o scoby), o ingrediente essencial da sidra de fogo, disponível em muitos dos nossos resorts, como o Six Senses Douro Valley e o Six Senses Kaplankaya. Sabia que se tomar uma dose diária pode melhorar a sua saúde intestinal, fortalecer o seu sistema imunitário e aumentar a sua energia positiva? Desde o kefir, kimchi e kombucha ao chucrute e ao miso: todos os alimentos fermentados estão presentes nos nossos menus. 

O seu prato e o seu paladar

Não cultivamos apenas relacionamentos saudáveis com os agricultores e pescadores que abastecem os nossos restaurantes, também gostamos de arregaçar as mangas e trabalhar a terra para cultivar os nossos próprios produtos biológicos, do campo diretamente para a mesa. Se sentir inspirado pela culinária local, terá a oportunidade de aprender alguns segredos culinários em primeira mão. Visite o Farm on the Hill no Six Senses Samui para colher ervas aromáticas e criar o seu próprio cocktail ou mocktail, passe a manhã no Can Tanca no Six Senses Ibiza e delicie-se com um brunch caseiro, além de aprender a fazer queijo da forma tradicional em Dibba no Six Senses Zighy Bay em Omã.

A nossa extensa horta orgânica no Six Senses Krabey Island no Camboja, com 40.000 pés quadrados (3700 metros quadrados), produz muitas das nossas deliciosas refeições da horta diretamente para a mesa, que combinam a culinária tradicional Khmer com os saborosos pratos cambojanos sazonais, inspirados nas receitas das avós, transmitidas de geração em geração. Deixamos aqui uma menção especial ao Solar Fresh Cuts, a nossa quinta biológica cultivada sob um parque solar de 800 painéis no Six Senses Ninh Van Bay, que promove a saúde humana e do nosso planeta e abastece a nossa cozinha com energia verde e produtos tão frescos quanto possível.

As experiências gastronómicas gourmet prosseguem no Six Senses La Sagesse na ilha das especiarias de Granada. Um solo vulcânico rico, dias ensolarados, brisas suaves da ilha e um pouco de chuva quente e tem as condições perfeitas para cultivar especiarias aromáticas e plantações abundantes de cacau. Descubra tudo sobre a fascinante herança do chocolate da ilha e faça as suas próprias bolas de chá de cacau ao estilo caribenho. 

Esqueça a cozinha, perca-se pelos caminhos secundários e aceite um convite para almoçar com a avó no Six Senses Qing Cheng Mountain. Percorra campos de árvores de fruto e pimenteiras de Sichuan em flor, passando por ruínas e torres de vigia antigas. A avó, membro da comunidade minoritária Da Qin que vive nas montanhas da China, aguarda-o com um sorriso no rosto e uma panela ao lume de onde emanam especiarias aromáticas que perfumam o espaço. Esta é uma oportunidade única de saborear uma receita que o fará viajar no tempo, com produtos sazonais colhidos na hora para a ocasião. A cada garfada irá saber mais sobre os métodos de cultivo indígenas da família e os benefícios de cada ingrediente para a saúde.

A comida e o romance andam de mãos dadas. Para uns, tal pode significar um jantar a dois à luz de velas na nossa emblemática Table 99 no Dining by the Edge, com o sol a banhar o mar num brilho dourado hipnótico, enquanto desfrutam de um menu de degustação "Royal Taste of Thailand" no Six Senses Samui. Para outros, poderá significar um jantar tradicional suíço com raclette num autêntico castelo do século XVI, sob montanhas cobertas de neve no Six Senses Crans-Montana. Porém, não tem necessariamente que sair. Por vezes, as noites mais inesquecíveis começam da forma mais simples: um agradável churrasco a dois na vila.

Se desejar uma refeição especial, os nossos chefs criarão experiências gastronómicas únicas que poderão envolver um menu de degustação com os pés na areia, um piquenique numa caminhada na montanha, um mezze servido sob tendas beduínas no deserto ou um peixe pescado (de forma ética) no Atol de Laamu, embrulhado numa folha de bananeira com um pouco de erva-príncipe e gengibre, e grelhado para o almoço enquanto as ondas batem na areia. Os chefs da Six Senses, românticos e atenciosos para com as famílias, adoram elaborar ementas que criam e enaltecem momentos inesquecíveis.

Coma, beba e seja saudável

Se pretende desfrutar de uma experiência gastronómica, participe numa aula de culinária tailandesa em grupo no Six Senses Yao Noi para aguçar o seu paladar e aprender mais sobre a vibrante cultura culinária da região. Aprenda uma ou duas receitas secretas, enriquecidas com ervas aromáticas, gengibre e erva-príncipe da nossa horta biológica. 

Thali em hindi significa prato e também faz parte dos festivais indianos, das celebrações em grupo e refeições diárias, repletos de tradição. No Six Senses Fort Barwara, os hóspedes reúnem-se em torno de várias tigelas pequenas para uma experiência altamente social, partilhando a alegria dos sabores intensos e dos ingredientes locais. No nosso resort indiano dos Himalaias, Six Senses Vana, pode chegar sem companhia, mas nunca se sentirá sozinho, pois novas amizades esperam por si nas refeições partilhadas e em histórias contadas nas mesas comunitárias do Salana, o nosso restaurante de cozinha internacional. 

Nos estabelecimentos Six Senses, a refeição é uma ocasião para confraternizar. Das aulas de culinária a serões enológicos, das mesas de chefs a jantares de degustação, ao comer em conjunto está a criar memórias que perduram e ligações mais profundas.