Les Amériques
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1 150 mètres carrés
de toiture végétalisée sauvage
80 %
de menus de saison élaborés à partir d'ingrédients britanniques
10 900 litres
d'eau de pluie récupéré dans un réservoir dédié aux usages non potables
100 %
d'eau premium filtrée et mise en bouteille directement sur site
Le développement durable exige de penser globalement et d'agir localement. C'est la raison pour laquelle 0,5 % de nos revenus sont reversés à notre fonds dédié au développement durable, spécialement créé pour accompagner des initiatives environnementales et sociales portées par la communauté locale.

Nous collaborons étroitement avec des organisations locales qui se consacrent au réensauvagement urbain, à la plantation et à la protection des corridors de pollinisateurs : des voies vertes qui traversent Londres et offrent aux abeilles et aux papillons des espaces sûrs pour se reposer et se ressourcer.
Le papillon est notre mascotte. Au centre de notre démarche de développement durable, il reflète à la fois la beauté et la vulnérabilité des pollinisateurs anglais. Les visiteurs peuvent choisir parmi quatre peluches tricotées, inspirées de papillons britanniques : l'Azuré du serpolet, le Citron, le Grand Mars changeant et l'Argus vert. Chacune incarne une espèce dont la survie devient de plus en plus fragile, qu'elle évolue dans les prairies, les forêts ou les espaces verts urbains.
Les recettes générées par chaque achat sont intégralement reversées à des projets de conservation et de réensauvagement, afin de préserver les habitats et de favoriser la biodiversité là où elle est la plus menacée.

L'équipe culinaire privilégie des ingrédients authentiques, éthiques et durables, issus en priorité de producteurs locaux britanniques, pour allier fraîcheur et respect de l'environnement. Nos menus, résolument tournés vers le végétal, sont conçus pour favoriser santé et bien‑être, sans jamais renoncer à des saveurs franches et réconfortantes. En cultivant des relations de confiance avec nos fournisseurs, nous réduisons les emballages superflus et favorisons la réutilisation dès que cela est envisageable.
L'objectif est de s'approvisionner à plus de 80 % au Royaume‑Uni, auprès de partenaires tels que SHRUB, un petit fournisseur collaborant avec 45 fermes à travers le pays ; Orchard Eggs, une ferme biodynamique de l'East Sussex ; The Estate Dairy, qui utilise des fûts et des contenants en boucle fermée ; Hodmedod pour les légumineuses et les céréales ; et Fin & Flounders à Brixham, fournisseur de poissons élevés sans antibiotiques, ni hormones. Les fromages sont issus de producteurs du Royaume‑Uni, travaillant avec du lait britannique pour préserver et valoriser les communautés agricoles locales.
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