Une approche innovante de l'hôtellerie durable à Londres
Moins spectaculaire qu'en milieu insulaire, le développement durable urbain n'en demeure pas moins crucial, porté par la coopération et l'engagement communautaire. C'est pourquoi, nous fédérons des acteurs avant‑gardistes pour protéger les espèces menacées et accompagner les communautés et les efforts de conservation. Rejoignez l'Earth Lab pour partager vos idées et nourrir une vision durable, ou explorez l'Alchemy Bar, une échoppe d'apothicaire nouvelle génération inspirée de l'herboristerie européenne, où se conjuguent bien‑être et artisanat saisonnier. En nous inscrivant dans l'énergie londonienne, nous invitons chacun à redécouvrir son héritage et sa culture à travers une approche plus durable.
Engagement environnemental et social
Le développement durable exige de penser globalement et d'agir localement. C'est la raison pour laquelle 0,5 % de nos revenus sont reversés à notre fonds dédié au développement durable, spécialement créé pour accompagner des initiatives environnementales et sociales portées par la communauté locale.
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La sauvegarde des pollinisateurs
Nous collaborons étroitement avec des organisations locales qui se consacrent au réensauvagement urbain, à la plantation et à la protection des corridors de pollinisateurs : des voies vertes qui traversent Londres et offrent aux abeilles et aux papillons des espaces sûrs pour se reposer et se ressourcer.
Le papillon est notre mascotte. Au centre de notre démarche de développement durable, il reflète à la fois la beauté et la vulnérabilité des pollinisateurs anglais. Les visiteurs peuvent choisir parmi quatre peluches tricotées, inspirées de papillons britanniques : l'Azuré du serpolet, le Citron, le Grand Mars changeant et l'Argus vert. Chacune incarne une espèce dont la survie devient de plus en plus fragile, qu'elle évolue dans les prairies, les forêts ou les espaces verts urbains.
Les recettes générées par chaque achat sont intégralement reversées à des projets de conservation et de réensauvagement, afin de préserver les habitats et de favoriser la biodiversité là où elle est la plus menacée.
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Approvisionnement responsable, cuisine réfléchie
L'équipe culinaire privilégie des ingrédients authentiques, éthiques et durables, issus en priorité de producteurs locaux britanniques, pour allier fraîcheur et respect de l'environnement. Nos menus, résolument tournés vers le végétal, sont conçus pour favoriser santé et bien‑être, sans jamais renoncer à des saveurs franches et réconfortantes. En cultivant des relations de confiance avec nos fournisseurs, nous réduisons les emballages superflus et favorisons la réutilisation dès que cela est envisageable.
L'objectif est de s'approvisionner à plus de 80 % au Royaume‑Uni, auprès de partenaires tels que SHRUB, un petit fournisseur collaborant avec 45 fermes à travers le pays ; Orchard Eggs, une ferme biodynamique de l'East Sussex ; The Estate Dairy, qui utilise des fûts et des contenants en boucle fermée ; Hodmedod pour les légumineuses et les céréales ; et Fin & Flounders à Brixham, fournisseur de poissons élevés sans antibiotiques, ni hormones. Les fromages sont issus de producteurs du Royaume‑Uni, travaillant avec du lait britannique pour préserver et valoriser les communautés agricoles locales.
