חגיגה של מטבחים מקומיים וטיולי אוכל

להתענג על הטעם

פילוסופיית האוכל שמנחה אותנו, Eat With Six Senses, היא קונספט טעים המשלב מרכיבים טבעיים טריים, מאכלים מקומיים בני-קיימא, קהילה, בריאות והגנה על הסביבה. בפועל, זה מתבטא בשפים מוכשרים שמפגינים את שיא יכולתם היצירתית, כדי להבטיח שאחרי כל ארוחה במסעדת Six Senses תצאו בתחושה טובה יותר מאשר כשהגעתם. המנטרה שלנו, "מרכיבים טבעיים, פחות זה יותר, ומקומי ובר-קיימא", מייצגת את השאיפה שלנו לחגוג את השפע והטעם של עונות השנה, להוסיף מרכיבים מזינים לכל נגיסה ולהישאר נטועים עמוק בתרבות ובהיסטוריה המקומית.

אין מקום בעולם שמייצג קיימות עונתית יותר מ-Six Senses Kyoto. ביפן נהוג לחלק את לוח השנה ל-24 עונות שמש נפרדות, המכונות Sekki. כל Sekki ממופה לפי ארבעת ימי ההיפוך והיא נמשכת כ-15 ימים. חלוקה זו משמשת כעיקרון מנחה עבור השפים שלנו ליצירת תפריטים מודעים שהופכים מרכיבים טבעיים, מקומיים ובני-קיימא ללב הפועם של כל מנה. בין המנות הבולטות בתפריט ניתן למצוא מאכלים מותססים הידועים כתומכים בבריאות מערכת העיכול, כמו קרם אמזאקה מקומי, שעשוי מאורז וקוג'י (אורז מותסס) ומחליף את הקרם הקרוש המסורתי ליצירת מנה קלילה ומרעננת יותר. כאן, המנות לא רק עוזרות למערכת העיכול, הן גם טעימות להפליא.

ב-Six Senses Bhutan, במדינה היחידה בעולם שמסירה מהאטמוספירה יותר פחמן דו-חמצני ממה שהיא פולטת, תמצאו חמישה בתי הארחה. שם המחויבות שלנו לעבודה בהרמוניה סימביוטית עם האדמה מתבטאת בשימוש בתוצרת חקלאית מקומית בלבד. השפים שלנו נמנעים מטרנדים חולפים, ושואפים להביא לכם את הטעם האמיתי של בהוטן. ואם לשם כך הם צריכים לשחזר את הטעם המתוק והעשיר של חומץ בלסמי על ידי יישון של רימונים ואוכמניות בחביות במבוק או לרקוח אבקת פטריות פיקנטית על בסיס צמחי להעשרת טעמים באומאמי, הם מקבלים את האתגר ברצון. והתוצאה? אתם זוכים ליהנות מתוצרת חקלאית אמיתית ומטעמים בריאים הגדלים באדמה עשירה תחת אור השמש העדין של ההימלאיה.

אומרים שגיוון הוא טעם החיים, והשפים שלנו מוכיחים זאת פעם אחר פעם כשהם יוצרים מנות מענגות לתפריטי Blue Zone במסעדת Leaf ב-Six Senses Laamu ומנות טבעוניות מלהיבות במסעדת Notos Rooftop ב-Six Senses Rome. על ידי הימנעות מסוכר מזוקק, בחירה בדגנים עתיקים, כבישה, התססה, המלחה, ייבוש, עישון והזנה של התרבית המזינה המכונה "האֵם", השפים שלנו משלבים ללא מאמץ בין תזונה בריאה לטעמים מענגים. 

אם אתם תוהים על איזו "אֵם" מדובר, הכוונה היא לתרבית הסימביוטית של חיידקים ושמרים של חומץ תפוחים חי, או לרכיב העוצמתי בסיידר אש (Fire Cider), שזמין ברבים מאתרי הנופש שלנו, כולל Six Senses Douro Valley ו-Six Senses Kaplankaya. האם ידעתם שמנה יומית יכולה לשפר את בריאות המעיים, לחזק את המערכת החיסונית ולרומם את מצב הרוח? החל מקפיר, דרך קימצ'י וקומבוצ'ה וכלה בכרוב כבוש ומיסו: כל המזונות המותססים זמינים בשפע בתפריטים שלנו. 

על צלחות ופקעיות טעם

אנחנו לא רק מטפחים קשרים בריאים עם החקלאים והדייגים שמספקים סחורה למסעדות שלנו, אנחנו גם אוהבים לנעוץ את האתים בקרקע ואת הידיים שלנו באדמה ולגדל תוצרת אורגנית בעצמנו, במה שהוא התגלמות הקונספט של "מהשדה לצלחת". אם מטבחים מקומיים מעוררים בכם השראה, תקבלו הזדמנות ללמוד כמה סודות בישול ממקור ראשון. בואו לבקר בחוות Farm on the Hill ב-Six Senses Samui כדי לקטוף עשבי תיבול ארומטיים ולהמציא קוקטייל אלכוהולי או נטול אלכוהול משלכם, לבלות את הבוקר במסעדת Can Tanca ב-Six Senses Ibiza ולהתענג על ארוחת בראנץ' ביתית, וללמוד איך חובצים גבינה בדרך המסורתית ב-Dibba ב-Six Senses Zighy Bay שבעומאן.

הגינה האורגנית הגדולה שלנו ב-Six Senses Krabey Island בקמבודיה, המשתרעת על פני 40,000 רגל רבועים (3,700 מטרים רבועים), מספקת את המרכיבים לחלק ניכר מהארוחות מעוררות התיאבון המוגשות במתכונת "מהגינה לצלחת", המשלבות בישול בסגנון "חְמֶר" המסורתי ומנות קמבודיות עונתיות מלאות טעם, בהשראת המתכונים של סבתא שעברו מדור לדור. וחשוב להזכיר את Solar Fresh Cuts ב-Six Senses Ninh Van Bay, החווה האורגנית שלנו שגדלה תחת 800 לוחות סולאריים, מקדמת את הבריאות של בני האדם וכדור הארץ, ומזינה את המטבח שלנו באנרגיה ירוקה ובתוצרת טרייה ככל האפשר.

החוויות הקולינריות המפנקות ממשיכות גם ב-Six Senses La Sagesse באי התבלינים גרנדה. מה מקבלים כשמשלבים אדמה געשית עשירה, ימים שטופי שמש, בריזות עדינות המנשבות באי וקצת גשם חמים? תנאים מושלמים לגידול תבלינים ארומטיים ויבולי קקאו שופעים. כאן תוכלו לגלות את מורשת השוקולד המרתקת של האי, וליצור בעצמכם כדורי תה קקאו בסגנון קריבי. 

מעבר למטבח, כאן אפשר לסייר בדרכים פחות תיירותיות וליהנות מהזמנה לארוחה אצל סבתא במסעדת Grandma’s Lunch ב-Six Senses Qing Cheng Mountain. כאן תוכלו להלך לאורך מסלול מוקף מטעים של עצי פרי ועצי פלפל סצ'ואן מלבלבים, שעובר בין חורבות של מבנים עתיקים ומגדלי שמירה. סבתא, בת לקהילת המיעוט Da Qin השוכנת בהרי סין, מחכה לכם, עם חיוך על הפנים, סיר מבעבע על הכיריים ושפע של תבלינים ריחניים שניחוחותיהם ממלאים את החדר. זוהי הזדמנות ייחודית לטעום מתכון היסטורי של ממש, בלוויית תוצרת חקלאית עונתית טרייה שנקטפה במיוחד לאירוע. כל נגיסה מביאה איתה תגלית חדשה על שיטות החקלאות הילידיות של המשפחה והיתרונות הבריאותיים של כל מרכיב.

אוכל הולך יד ביד עם רומנטיקה. בעיני אנשים מסוימים, זה עשוי להתבטא בארוחת ערב זוגית לאור נרות בשולחן 99 האיקוני שלנו ב-Dining by the Edge, כשהשמש צובעת את הים בזוהר זהוב מהפנט, תוך התענגות על תפריט קבוע בחוויית Royal Taste of Thailand ב-Six Senses Samui. בעיני אחרים, זו עשויה להיות ארוחת ראקלט שווייצרית מסורתית בטירה אותנטית מהמאה ה-16 ששוכנת למרגלות הרים מושלגים ב-Six Senses Crans-Montana. אפילו לא צריך לצאת מהאתר. לפעמים הערב הכי בלתי נשכח מתחיל דווקא בצורה הרגועה ביותר: ברביקיו חמים ונעים בווילה, לשניכם בלבד.

אם מתחשק לכם לאכול במיקום מיוחד, השפים שלנו יִצרו למענכם חוויות קולינריות ייחודיות, לא משנה אם מדובר בתפריט טעימות על החוף כשהרגליים בחול, או בפיקניק במהלך טיול הרים, במזטים המוגשים תחת אוהלים בדואים במדבר, או בדג שנלכד (באופן הומני) בלאמו אטול, עטוף בעלה בננה עם מעט למון גראס וג'ינג'ר, שנצלה על האש לארוחת צהריים בשעה שהגלים מלחכים בשלווה את החוף. השפים הראשיים שלנו ב-Six Senses, כולם אנשי משפחה ורומנטיקנים בלב, אוהבים לתכנן תפריטים שיוצרים ומשקפים רגעים בלתי נשכחים.

אוכל, שתייה, בריאות

לרגעים של חברותא עם חובבי אוכל נוספים, הצטרפו לשיעור בישול תאילנדי קהילתי שיעורר את בלוטות הטעם שלכם ב-Six Senses Yao Noi. שם תלמדו עוד על תרבות האוכל התוססת של האזור, באווירה חברתית. זו ההזדמנות שלכם ללמוד מתכון סודי או שניים, עם שפע של עשבי תיבול, ג'ינג'ר ולמון גראס ריחני שנקטפו היישר מהגינה האורגנית שלנו. 

"טאלי", המילה ההינדית לצלחת, היא חלק בלתי נפרד מפסטיבלים הודיים, חגיגות קבוצתיות ואכילה יומיומית, ספוגה במסורת. ב-Six Senses Fort Barwara, תזכו להתכנס סביב מספר קערות קטנות וליהנות מחוויה חברתית ביותר, כשאתם חולקים את ההנאה מטעמים תוססים וממרכיבים מקומיים. באתר הנופש שלנו בהרי ההימלאיה בהודו, Six Senses Vana, גם אם תגיעו לבד, לעולם לא תחושו בודדים, ותזכו ליצור חברויות חדשות הודות לארוחות משותפות וסיפורים משותפים המסופרים סביב שולחנות משותפים ב-Salana, המסעדה שלנו שמתמחה במטבח עולמי. 

בכל הנכסים של Six Senses, אכילה היא מאורע חברתי. משיעורי בישול ועד ערבי יין, משולחנות שף ועד ארוחות ערב טעימות, הפעולה הפשוטה של אכילה בצוותא יוצרת זיכרונות נצחיים וקשרים עמוקים.