Tôn vinh ẩm thực bản địa và hành trình ẩm thực

Thưởng vị trọn vẹn

Triết lý ẩm thực dẫn đường của chúng tôi, Eat With Six Senses, là một khái niệm đầy thi vị, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tự nhiên tươi ngon, thực phẩm bền vững tại địa phương, yếu tố cộng đồng, sức khỏe con người và việc bảo vệ hệ sinh thái. Thực tế là những đầu bếp tài năng của chúng tôi luôn sáng tạo hết mình để đảm bảo rằng bạn rời bàn ăn Six Senses với cảm giác tuyệt vời hơn lúc mới đến. Phương châm của chúng tôi: Nguyên Liệu Tự Nhiên, Ít Là Nhiều, Và Địa Phương & Bền Vững, có nghĩa là chúng tôi tôn vinh sự trù phú và hương vị của mỗi mùa, bổ sung dưỡng chất vào từng món ăn, đồng thời luôn gắn bó sâu sắc với văn hóa và lịch sử địa phương.

Không nơi nào thể hiện sự bền vững theo mùa rõ nét như tại Six Senses Kyoto. Theo phong tục của người Nhật, một năm được chia thành 24 tiết khí riêng biệt, được gọi là sekki. Được xác định dựa trên bốn điểm chí và kéo dài khoảng 15 ngày, mỗi tiết khí (sekki) đóng vai trò là kim chỉ nam cho các đầu bếp sáng tạo nên thực đơn tĩnh tại, trong đó nguyên liệu tự nhiên, địa phương và bền vững được tôn vinh trong từng món ăn. Thực đơn nổi bật với các món lên men – nổi tiếng với tác dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa – như kem amazake địa phương, làm từ gạo và koji (gạo mạch nha), thay thế cho kem đông truyền thống để mang lại cảm giác nhẹ nhàng, tươi mới hơn. Tại đây, các món ăn không chỉ nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột mà còn có hương vị tuyệt hảo.

Tại Six Senses Bhutan, nơi 5 khu nghỉ dưỡng trải dài khắp đất nước duy nhất trên thế giới có lượng carbon âm, cam kết của chúng tôi về việc sống cộng sinh hài hòa với đất mẹ được hiện thực hóa qua việc sử dụng các sản vật được trồng tại chỗ – không vận chuyển từ xa. Các đầu bếp của chúng tôi không chạy theo những gì thời thượng, mà mang đến cho bạn hương vị đích thực của Bhutan. Nếu điều đó có nghĩa là phải tái tạo lại vị ngọt đậm đà của giấm balsamic bằng cách ủ lựu và mâm xôi trong thùng tre, hay pha chế một loại bột nấm umami từ thực vật kích thích vị giác, họ đều sẵn lòng chấp nhận thử thách. Kết quả là gì? Bạn được thưởng thức các nguyên liệu thực thụ – đậm đà hương vị, được nuôi dưỡng trên đất đai màu mỡ dưới ánh nắng nhẹ nhàng của Himalaya.

Người ta nói rằng sự đa dạng là gia vị của cuộc sống. Và các đầu bếp của chúng tôi luôn chứng minh điều đó qua các món ăn Blue Zone tại nhà hàng Leaf của Six Senses Laamu, và các món thuần thực vật hấp dẫn tại Notos Rooftop ở Six Senses Rome. Với nguyên tắc: nói không với đường tinh luyện, ưu tiên ngũ cốc cổ truyền, sử dụng kỹ thuật ngâm, lên men, muối, sấy khô, xông khói và nuôi “con giấm mẹ”, các đầu bếp đã dễ dàng kết hợp giữa dinh dưỡng và vị ngon. 

(“Mẹ” ở đây chính là con giấm scoby sống trong giấm táo, hay thành phần tạo nên sự sống trong món giấm táo lửa, hiện có ở nhiều khu nghỉ dưỡng của chúng tôi như Six Senses Douro Valley và Six Senses Kaplankaya. Bạn có biết: thưởng thức một lượng phù hợp mỗi ngày có thể tăng cường sức khỏe tiêu hóa, hệ miễn dịch và cả tinh thần tích cực của bạn nữa! Từ kefir, kim chi và kombucha cho đến dưa cải muối và tương miso: tất cả các món ăn lên men đều hiện diện xuyên suốt trong các thực đơn của chúng tôi. 

Món ăn trên đĩa và hành trình của vị giác

Chúng tôi không chỉ vun đắp mối quan hệ tốt đẹp với những người nông dân và ngư dân cung cấp thực phẩm cho nhà hàng, mà còn thích tự tay cầm nông cụ, chạm vào đất để trồng nên những sản vật hữu cơ của riêng mình theo mô hình từ nông trại đến bàn ăn. Nếu bạn yêu thích ẩm thực bản địa, nơi đây mang đến nhiều cơ hội để bạn khám phá bí quyết nấu ăn địa phương từ chính người dân. Hãy ghé thăm Farm on the Hill tại Six Senses Samui để tự tay hái thảo mộc thơm ngát và sáng tạo ra món cocktail hoặc mocktail cho riêng mình. Dành một buổi sáng tại Can Tanca – Six Senses Ibiza để thưởng thức bữa sáng muộn “cây nhà lá vườn”, và học cách làm phô mai theo phương pháp truyền thống tại Dibba – Six Senses Zighy Bay, Oman.

Tại Six Senses Krabey Island ở Campuchia, khu vườn hữu cơ rộng lớn với diện tích lên đến 40.000 feet vuông (3.700 mét vuông) của chúng tôi cung cấp phần lớn nguyên liệu cho những bữa ăn hấp dẫn. Các món ăn tại đây là sự hòa quyện giữa ẩm thực Khmer truyền thống và hương vị đặc trưng theo mùa của Campuchia, được lấy cảm hứng từ công thức của Bà được truyền qua nhiều thế hệ. Và đặc biệt phải kể đến Solar Fresh Cuts – trang trại hữu cơ nằm dưới 800 tấm pin mặt trời tại Six Senses Ninh Van Bay. Nơi đây không chỉ nâng cao sức khỏe con người và bảo vệ hành tinh, mà còn cung cấp cho nhà bếp nguồn năng lượng xanh và những sản vật tươi ngon nhất có thể.

Hành trình ẩm thực đầy mê hoặc còn tiếp tục tại Six Senses La Sagesse trên hòn đảo gia vị Grenada. Hãy lấy đất núi lửa màu mỡ, thêm vào những ngày ngập nắng, những làn gió biển nhẹ nhàng và vài cơn mưa ấm áp, bạn sẽ có những điều kiện hoàn hảo cho các loại cây gia vị thơm ngát và những mùa thu hoạch ca cao bội thu. Hãy khám phá di sản sô-cô-la đầy mê hoặc của hòn đảo và tự tay làm những viên trà ca cao mang đậm phong cách Caribbe. 

Vượt ra ngoài khuôn khổ nhà bếp, hãy đi theo con đường ít người qua lại để đến với Grandma's Lunch tại Six Senses Qing Cheng Mountain. Hãy men theo lối mòn qua những cánh đồng cây ăn trái và rừng tiêu Tứ Xuyên đang nở rộ, băng qua những tàn tích cổ và tháp canh phủ rêu. Người Bà, một thành viên của cộng đồng miền núi thuộc dân tộc thiểu số Đại Tần ở Trung Quốc, đang chờ đợi bạn với nụ cười trên môi, bên nồi thức ăn sôi lăn tăn trên bếp hòa quyện cùng mùi gia vị thơm lừng lăn tỏa khắp gian phòng. Đây là cơ hội hiếm hoi để bạn thưởng thức một công thức mang đậm dấu ấn thời gian, sử dụng sản vật theo mùa được hái tươi trong ngày. Từng miếng ăn là một hành trình khám phá: về các phương pháp canh tác bản địa của gia đình và lợi ích sức khỏe của từng loại nguyên liệu.

Ẩm thực luôn mang theo hơi thở của lãng mạn. Với một số người, đó là bữa tối lung linh ở Six Senses Samui dưới ánh nến tại bàn Table 99 của Dining by the Edge, khi mặt trời nhuộm vàng cả đại dương và bạn chìm đắm trong thực đơn “Hương vị Hoàng gia Thái Lan”. Với người khác, đó là một bữa raclette truyền thống kiểu Thụy Sĩ tại tòa lâu đài đích thực từ thế kỷ 16 dưới chân núi tuyết phủ trắng của Six Senses Crans-Montana. Bạn thậm chí chẳng cần phải đi đâu xa. Và đôi khi, kỷ niệm đáng nhớ nhất đến từ khoảnh khắc giản dị nhất: một buổi BBQ ấm cúng tại biệt thự, chỉ có bạn và người thương.

Nếu bạn thích khám phá một không gian đặc biệt, các đầu bếp của chúng tôi luôn sẵn lòng sáng tạo những bữa ăn khó quên: thực đơn nếm thử với đôi chân trần trên cát, buổi dã ngoại trong chuyến đi bộ lên núi, những món khai vị mezze được phục vụ dưới lều Bedouin trên sa mạc hay một con cá được đánh bắt có đạo đức từ Đảo San Hô Vòng Laamu, bọc trong lá chuối với một ít sả gừng, và nướng cho bữa trưa trong tiếng sóng vỗ bờ. Tất cả những bữa tiệc ấy đều được tạo nên bởi trái tim của các Bếp Trưởng Six Senses – những người luôn hướng về gia đình và với một tâm hồn lãng mạn, để mỗi món ăn ghi dấu lại một khoảnh khắc mà bạn sẽ nhớ mãi không quên.

Ăn, uống và sống khỏe mạnh

Để có những khoảnh khắc ẩm thực gắn kết, hãy tham gia Lớp Học Nấu Ăn Truyền Thống Thái Lan tại Six Senses Yao Noi. Tại đây, bạn sẽ được khơi dậy vị giác và tìm hiểu sâu hơn về văn hóa ẩm thực sống động của vùng đất này trong một không gian thân mật. Hãy bỏ túi một hai công thức bí truyền, cùng với các loại thảo mộc, gừng và sả thơm ngát được hái trực tiếp từ khu vườn hữu cơ của chúng tôi. 

“Thali” – nghĩa là chiếc đĩa trong tiếng Hindi – là linh hồn của các lễ hội, các dịp tụ họp và cả bữa ăn thường ngày mang đậm tính truyền thống. Tại Six Senses Fort Barwara, bạn sẽ cùng nhau thưởng thức nhiều món ăn nhỏ trong các bát đĩa riêng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy tính cộng đồng. Và tại Six Senses Vana, khu nghỉ dưỡng vùng Himalaya Ấn Độ, bạn có thể đến một mình nhưng sẽ chẳng bao giờ cảm thấy cô đơn. Những bữa ăn và câu chuyện quanh bàn ăn tại nhà hàng Salana luôn là chất xúc tác để tình bạn nảy nở. 

Tại các khu nghỉ dưỡng Six Senses, ăn uống là dịp để giao lưu. Từ lớp học nấu ăn đến buổi tối thưởng rượu, từ Chef’s Tables đến thực đơn thử món cao cấp – từng bữa ăn là sợi chỉ đan vào ký ức, gắn kết con người bằng cách giản dị mà sâu sắc nhất.