現地料理とグルメ旅行を楽しむ

風味を堪能

私たちの食の理念である「シックスセンシズで味わう」は、新鮮な天然食材、現地のサステナブルな食品、コミュニティ、人間の健康、環境保護を融合させた美味しいコンセプトです。実際、才能あるシェフたちが、お客様がシックスセンシズのテーブルに到着したときよりも良い気分で帰ることができるよう、創造性を最大限に発揮した料理の提供に努めています。私たちのモットーである「自然素材、少ない方がより豊か、ローカル&サステナブル」とは、季節の恵みと風味を慈しみ、一口ごとに滋養と栄養を加え、現地の文化と歴史に深く根ざし続けることを意味します。

季節ごとのサステナビリティを最も顕著に示しているのが、シックスセンシズ 京都です。日本では太陽の動きに基づいて暦を24の季節に分ける習慣があり、これを「節気」と呼びます。4つの至点を中心に約15日間続く各節気は、私たちのホテルのシェフが天然、現地産、サステナブルな食材を各料理の主役にし、心をこめてメニューを作り上げるための指針となっています。主なメニューには、消化器系の健康をサポートすることで知られている発酵食品が含まれています。例えば、伝統的なクロテッドクリームの代わりに、より軽くて爽やかな気分にさせてくれる、米と麹から作られた現地の甘酒クリームなどがあります。これらの料理は腸内細菌叢を養うだけでなく、非常に美味しくなっています。

世界で唯一のカーボン ネガティブの国に5つのロッジを展開するシックスセンシズ ブータンでは、空輸ではなく現地で栽培された農産物を使用することで、土地と共生し調和して働くという私たちの取り組みを実現しています。当店のシェフは流行にとらわれず、ブータン本来の味をお届けしています。例えば、ザクロとブラックベリーを竹樽で熟成させてバルサミコ酢の甘くて濃厚な風味を再現したり、植物ベースのピリッとしたうま味キノコパウダーを調合したりするなど、シェフは喜んでその課題に取り組んでいます。結果として、ヒマラヤの穏やかな太陽の下、豊かな土壌で育った自然の農産物と健康的な風味を体験していただけます。

多様性は人生のスパイスであると言われています。私たちのホテルのシェフたちは、シックスセンシズ ラームの「リーフ」でブルー ゾーン メニューのための美味しい料理を考案し、シックスセンシズ ローマの「ノトス ルーフトップ」で植物由来の料理の盛り合わせを提供することで、この言葉を何度も証明しています。精糖を避け、古代穀物を選び、酢漬け、発酵、塩漬け、乾燥、燻製、そして「母なるもの」を育てることで、私たちのシェフはごく自然に栄養と美味しさを組み合わせています。 

「母なるもの」とは何のことか疑問に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、具体的にいうと、生きたアップルサイダー ビネガーのスコビー、つまりファイヤーサイダーの生命力あふれる成分のことであり、シックスセンシズ ドウロバレーやシックスセンシズ カプランカヤなど、当社の多くのリゾートで提供されています。毎日1杯ずつ飲むと腸の健康が促進され、免疫システムが強化され、ポジティブなパワーが向上することをご存じでしたでしょうか？ケフィア、キムチ、紅茶キノコからザワークラウトや味噌まで、ホテルのメニューにはすべて発酵食品が豊富に取り入れられています。 

料理と味覚

私たちは、レストランに食材を供給してくれる農家や漁師の方々と健全な関係を築くだけでなく、自ら鋤で地面を耕し、土の中に手を入れ、農場から食卓まで直接届けられるオーガニック農産物を自分たちで育てたいと考えています。現地の料理に興味がある方には、料理の秘訣を直接学ぶ機会を提供しています。Six Senses Samuiのファーム オン ザ ヒルを訪れて香りの良いハーブを摘み、自分だけのカクテルやモクテルを作ったり、Six Senses Ibizaのカン タンカで午前中を過ごして、自家栽培の食材を使った手作りのブランチを味わったり、オマーンのディバにあるSix Senses Zighy Bayで伝統的なチーズの作り方を学んだりしてはいかがでしょうか。

カンボジアの Six Senses Krabey Islandにある40,000平方フィート（3,700平方メートル）の広大なオーガニック菜園では、伝統的なクメール料理と、おばあちゃんのレシピから何世代にもわたって受け継がれてきた風味豊かな季節感あふれるカンボジア料理を融合させた、食欲をそそるガーデン トゥ テーブル料理が数多く生まれています。そして特筆すべきは、Six Senses Ninh Van Bayにある800枚の太陽光パネルを設置したオーガニック農場「ソーラー フレッシュ カット」です。この農場は、人類の健康と地球の健康を促進し、グリーン電力と新鮮な農産物をキッチンに供給しています。

スパイスの島グレナダのSix Senses La Sagesseで、引き続き贅沢なグルメ体験お楽しみいただけます。豊かな火山性土壌、太陽が降り注ぐ日々、穏やかな島のそよ風、そして時折降る暖かい雨。これらが相まって、香り高いスパイスと豊富なカカオの収穫に最適な条件が整います。島の魅力的なチョコレートの伝統をすべて発見し、自分だけのカリブ風カカオ ティー ボールを作ってみませんか。 

キッチンを抜けてあまり人が歩いていない道に足を踏み入れ、Six Senses Qing Cheng Mountainの「グランマズ ランチ」への招待を受けてみませんか？果樹畑や花が咲いた花椒の木々の間を抜ける小道を進み、古代の遺跡や監視塔を通っていきます。中国山岳地帯に住む大秦少数民族の一員であるおばあちゃんが笑顔を浮かべて待っています。ストーブの上で鍋がぐつぐつと煮え、香ばしいスパイスが部屋中に漂っています。これは、特別に収穫されたばかりの旬の食材とともに、時代を遡る独自の旅をたどるレシピを味わうユニークな機会です。一口食べるごとに、その民族に伝わる伝統的な農法やそれぞれの食材の健康効果について何かを発見できるはずです。

食べ物はロマンスとともにあります。例えば、Six Senses Samuiの「Dining by the Edge」にある象徴的なテーブル99番では、太陽の光が海を魅惑的な黄金色に染める中、2人きりでキャンドルライト ディナーを楽しみ、「タイの王室の味」のセット メニューを堪能することができます。または、Six Senses Crans-Montanaでは、雪をかぶった山々の麓に立つ本格的な16世紀のお城の中で伝統的なスイスのラクレット ディナーを楽しむことができます。無理して外出する必要もありません。最も思い出に残る夜は、最もドラマのないときに始まることがあります。それは例えば、二人きりでくつろぎながらヴィラでバーベキューを楽しんでいるときかもしれません。

特別なロケーションで食事をしたいという方には、砂浜で味わうテイスティング メニュー、山登りでのピクニック、砂漠のベドウィン テントの下で提供される中東料理の盛り合わせ、または、ラーム環礁で（倫理的に配慮して）釣り上げた魚をバナナの葉で包み、レモングラスと生姜を少し添え、波打ち際でのバーベキュー ランチなど、シェフがさまざまなユニークなダイニング体験を提供します。家族思いで心にロマンを抱くシックスセンシズのエグゼクティブ シェフたちは、お客様の記憶に永遠に残る瞬間を創り出し、その思い出を映し出すようなメニューを熱心にデザインしています。

食べて、飲んで、健康に

Six Senses Yao Noiでは、タイ料理教室を開催しています。この教室に参加して味覚を刺激し、社交的な雰囲気の中でこの地域の活気ある食文化について学びながら、食通の仲間と楽しいひとときを過ごしてみませんか？私たちのオーガニック菜園から厳選したハーブ、生姜、香り高いレモングラスを添えた秘密のレシピをいくつかお持ち帰りになってください。 

ヒンディー語で皿を意味するターリーは、インドの祭り、グループでのお祝い、そして伝統に根ざした日常の食事に欠かせないものです。Six Senses Fort Barwaraでは、小さなボウルをいくつも囲んで集まり、活気のある味と現地の食材の楽しさを分かち合いながら、非常に社交的な体験をお楽しみいただけます。インドのヒマラヤリゾート、Six Senses Vanaは、お一人でいらっしゃっても決して寂しさを感じることはありません。世界各国の料理が楽しめるレストラン「サラナ」では、共用テーブルを囲んで食事をし、ストーリーを共有することで、新しい友情を育むことができます。 

シックスセンシズの施設では、食事は社交の場となります。料理教室からワインの夕べ、シェフズ テーブルからデギスタシオン ディナーまで、一緒に食事をするという単純な行為を通じて、忘れられない思い出が作られ、深い絆が結ばれます。